Достаточно ли кипятить водопроводную воду? Ответ в 6 пунктах

Когда возникают сомнения, первым на ум всегда приходит одно и то же решение: вскипятить, а потом пить. Но действительно ли достаточно кипятить водопроводную воду? Ответ состоит из двух частей. Кипячение — эффективный и проверенный метод против микроорганизмов; зато на растворённые компоненты, такие как накипь, нитраты, тяжёлые металлы и солёность, оно не оказывает никакого положительного влияния. Более того, в некоторых случаях оно повышает концентрацию этих компонентов.

В этой статье тема разобрана в шести пунктах: что кипячение убирает, чего не убирает, сколько времени оно требует, эффект концентрирования, чем оно отличается от очистки и в каком случае его можно считать достаточным. Цель — не считать привычку кипятить водопроводную воду ни лишней, ни более действенной, чем она есть на самом деле.

Что убирает кипячение водопроводной воды?

При кипячении бактерии, вирусы и паразиты, которые могут находиться в воде, становятся неактивными. Высокая температура разрушает структуру этих организмов и лишает их способности размножаться. В этом отношении кипячение — самый доступный метод, который во всём мире рекомендуют в чрезвычайных ситуациях и при сомнительных источниках воды.

Именно здесь проходит и граница его действия: кипячение водопроводной воды — метод снижения микробиологических рисков, а не метод очистки. Оно действует на живые организмы, но не действует на растворённые химические компоненты.

Есть у него и второстепенное преимущество. Во время кипения часть летучих компонентов уходит вместе с паром. Поэтому кипячение водопроводной воды может несколько ослабить запах и привкус хлора. Однако это побочный, а не целевой эффект.

Практическую основу по методам обеспечения безопасности воды в чрезвычайных ситуациях даёт руководство по безопасности питьевой воды в чрезвычайных ситуациях Агентства по охране окружающей среды США.

Чего не убирает кипячение водопроводной воды?

Кипячение не удаляет кальций и магний, вызывающие жёсткость, нитраты, тяжёлые металлы и остатки пестицидов и не снижает солёность. Эти компоненты находятся в воде в растворённом виде и не испаряются при температуре кипения. По мере испарения воды их доля в оставшейся жидкости растёт.

Это самое распространённое заблуждение, связанное с привычкой кипятить водопроводную воду. Белый осадок на дне посуды после кипячения не означает, что накипь исчезла; он лишь показывает, что она сменила место.

Как видно из таблицы, кипячение водопроводной воды полностью эффективно только в первой строке. В остальных строках оно либо неэффективно, либо ухудшает ситуацию. Это различие имеет решающее значение для того, чтобы применять метод там, где он уместен.

Почему накипь не уходит при кипячении и в чём состоит долговременное решение, мы подробно разобрали в материале откуда берётся накипь в воде.

Изображение 1: минеральное кольцо, которое образуется при кипячении воды

Эффект концентрирования: обратная сторона кипячения

Во время кипения вода испаряется, а растворённые вещества остаются в посуде. По мере уменьшения объёма воды их содержание в литре растёт. Поэтому в воде, которую долго кипятили, показатели нитратов, тяжёлых металлов и солёности могут стать выше исходных.

Рост концентрации при кипячении водопроводной воды прямо пропорционален количеству потерянной воды. При минутном кипении потеря объёма пренебрежимо мала; но в воде, которая полчаса кипела на слабом огне, разница становится измеримой.

Поэтому практическое правило таково: если кипятить водопроводную воду необходимо, делать это следует коротко и под контролем. Долгое кипячение не повышает безопасность, а только увеличивает концентрацию.

Как отслеживают содержание растворённых веществ, мы рассказали в материале что такое TDS. Если вы хотите увидеть изменение сами, можно выполнить замер до и после кипячения простым TDS-метром.

Сколько времени нужно кипятить?

Международные руководства считают достаточным кипятить воду одну минуту после того, как она начала бурно кипеть. В высокогорных местах температура кипения ниже, поэтому это время увеличивают до трёх минут. Более долгое кипячение не даёт дополнительной безопасности.

На практике нужно соблюдать такую последовательность:

1. Осветлите воду

   Если вода мутная, сначала процедите её через чистую ткань или дайте ей отстояться и слейте верхний слой. Мутность затрудняет действие тепла.

   Причина: взвешенные частицы служат укрытием для микроорганизмов.
2. Дождитесь полного кипения

   Подождите, пока на поверхности не появятся обильные пузыри. Тёплой воды или первого пара недостаточно.

   Причина: эффективность зависит от температуры.
3. Кипятите одну минуту

   После начала кипения продолжайте кипятить одну минуту; в высокогорье увеличьте время до трёх минут.

   Причина: увеличение времени даёт не пользу, а рост концентрации.
4. Остудите под крышкой

   Остудите воду до комнатной температуры под закрытой крышкой, не оставляйте её открытой.

   Причина: в открытой посуде возникает риск повторного загрязнения.
5. Храните в чистой посуде

   Храните воду в чистой посуде без запаха с плотно закрывающейся крышкой; желательно использовать её в тот же день.

   Причина: в кипячёной воде не сохраняется остаточная защита.

Деталь из последнего пункта часто упускают из виду. Кипячение водопроводной воды делает воду безопасной на данный момент, но не даёт ей долговременной защиты. Остаточный хлор, который содержится в водопроводной воде, улетучивается при кипении, поэтому кипячёная вода более уязвима для повторного загрязнения.

Изображение 2: сравнение кипячёной и очищенной воды

Чем кипячение водопроводной воды отличается от очистки

Кипячение направлено на живые организмы, а очистка отделяет растворённые и взвешенные компоненты. Это не конкурирующие методы, а методы с разными задачами. Если есть подозрение и на микробиологическое, и на химическое загрязнение воды, одного кипячения недостаточно.

Если поставить рядом возможности кипячения водопроводной воды и очистки, разница становится очевидной:

Как обратный осмос отделяет растворённые компоненты, мы рассказали в материале как работает обратный осмос, а как ультрафиолет справляется с микробиологической частью задачи — в статье как работает УФ-обработка воды.

А чтобы убрать запах хлора, кипятить воду не нужно: ступень активированного угля справляется с этим эффективнее. Подробности мы разобрали в материале как удалить хлор из воды.

Как следует хранить кипячёную воду?

Кипячёную воду следует остужать при комнатной температуре в чистой посуде без запаха под закрытой крышкой и желательно использовать в тот же день. В открытой воде снова могут скапливаться пыль и микроорганизмы; кроме того, после кипячения у воды нет остаточной защиты, поэтому она уязвима для повторного загрязнения.

Если пренебречь условиями хранения, безопасность, полученная кипячением водопроводной воды, может быть утрачена за несколько часов. Поэтому кипячение водопроводной воды — не самостоятельное решение, а процедура, которую дополняет правильное хранение.

Почему вода, стоящая в ёмкости, меняет свои свойства и какие меры нужно принять, мы разобрали в статье почему портится вода в ёмкости.

5 распространённых заблуждений о кипячении

Чаще всего можно услышать пять заблуждений: что кипячение уничтожает накипь, что долгое кипячение безопаснее, что кипячёную воду можно долго хранить, что кипячение устраняет любые загрязнения и что при наличии установки очистки воды кипятить всё равно нужно. Все пять широко распространены, и все пять ошибочны.

Пятое заблуждение повторяют чаще всего: мнение, что при исправно обслуживаемой системе очистки воду нужно дополнительно кипятить. В системе, ступени которой вовремя заменяют, этот шаг лишний. Если в здании с ёмкостью для воды нужна микробиологическая защита, правильный ответ — не кипятить водопроводную воду каждый день, а добавить в линию ультрафиолетовую ступень.

Общий источник этих заблуждений в том, что кипячение даёт заметный глазу результат. Белый осадок на дне посуды создаёт впечатление, что что-то удалено. Между тем этот осадок — лишь те же минералы, которые были растворены в воде и просто сменили место.

Причины изменения вкуса воды мы подробно разобрали в материале что определяет вкус воды.

Имеет ли значение кипячение водопроводной воды для чая, кофе и готовки?

Для чая и кофе воду и так кипятят, поэтому с микробиологической точки зрения дополнительная обработка не нужна. Однако жёсткость воды и содержание минералов напрямую влияют на аромат: в жёсткой воде цвет чая тускнеет, а на поверхности образуется тонкая плёнка. То есть вопрос здесь не в безопасности, а во вкусе.

При приготовлении пищи ситуация похожая. Вода, достигшая температуры кипения, становится безопасной в микробиологическом отношении; зато жёсткость воды может увеличить время варки таких продуктов, как бобовые.

Таким образом, на кухне кипячение водопроводной воды и так применяется как гигиенический шаг. Главная переменная, которая создаёт разницу, — состав используемой воды. Именно поэтому одни и те же зёрна и один и тот же заварочный чайник часто дают два разных результата.

На профессиональных кухнях этот эффект напрямую отражается на качестве продукции. Практическую основу даёт материал очистка воды в ресторанах и отелях, где мы рассматриваем тему одновременно с точки зрения срока службы оборудования и вкуса.

В каком случае кипячения достаточно, а в каком нет?

Кипячения достаточно при временном подозрении на микробиологическое загрязнение — например, после отключения воды, наводнения или стихийного бедствия. Зато при постоянных химических проблемах, таких как жёсткость, нитраты, тяжёлые металлы и солёность, его недостаточно. А там, где нужна постоянная защита, ежедневное кипячение перестаёт быть практичным решением.

Принимая решение кипятить водопроводную воду, начинают с трёх вопросов: подозрение микробиологическое или химическое, временное или постоянное и каково суточное потребление? С учётом энергии, хранения и вкуса оценка складывается из шести пунктов.

• Характер подозрения: если оно микробиологическое, кипячение эффективно, если химическое — нет.
• Продолжительность: кипячение подходит для временной ситуации, но не для постоянной проблемы.
• Объём потребления: если нужно больше нескольких литров в день, кипячение становится трудно поддерживать.
• Затраты на энергию: расход энергии на ежедневное кипячение со временем становится заметной статьёй расходов.
• Условия хранения: если воду невозможно хранить в подходящей посуде, полученная безопасность теряется.
• Ожидания по вкусу: остывшая кипячёная вода обычно воспринимается как более пресная.

Если оценить эти шесть пунктов вместе, картина становится ясной. Кипячение водопроводной воды — решение для чрезвычайных ситуаций, а не долговременная стратегия качества воды.

Чтобы понять, какая проблема преобладает в вашей воде, сначала нужен анализ. На какие параметры смотреть, мы перечислили в материале как делают анализ воды. Общие вопросы безопасности водопроводной воды мы разобрали в статье безопасна ли водопроводная вода.

Там, где используют воду из скважины, ситуация иная: там нет механизма контроля, а риск нитратов выражен сильнее. Эту тему мы рассмотрели в материале можно ли пить воду из скважины.

Как перейти от кипячения к долговременному решению?

Переход планируют в три шага: сначала анализом определяют характер подозрения, затем выбирают ступень под задачу и в конце решают, где выполнить монтаж. Если нужна микробиологическая защита, на первый план выходит ультрафиолет, при высоком содержании растворённых веществ — обратный осмос, а если проблема только во вкусе и запахе — угольная ступень.

Эти три шага превращают привычку ежедневно кипятить воду в разовое вложение. При выборе учитывают также объём потребления и точку использования.

Пункты в левой колонке описывают временные ситуации; здесь кипячение водопроводной воды — правильный и достаточный выбор. Правая колонка содержит задачи, требующие постоянного решения, и кипячением они не решаются.

Выбор модели для кухни мы пошагово разобрали в руководстве как выбрать систему очистки воды. Если вам нужно решение с ультрафиолетом для монтажа под мойку, вы можете рассмотреть УФ-установку под мойку.

И после монтажа системы нужна всего одна привычка: вовремя заменять ступени. Насыщенная ступень не выполняет свою задачу и возвращает пользователя к исходной точке. От чего зависит периодичность замены, мы рассказали в нашем руководстве по замене фильтров.

Итак, кипячение водопроводной воды — надёжная мера, когда других вариантов у вас нет. А когда варианты есть, это малоэффективная рутина.

Частые вопросы о кипячении водопроводной воды